プロフェッショナル仕事の流儀

プロのおうちごはんレシピ第3弾!フレンチトーストやグラタンまとめ!【プロフェッショナル仕事の流儀】

2020年5月19日の『プロフェッショナル仕事の流儀』はプロのおうちごはんシリーズ第3弾!

焼き鳥職人の池川義輝さんや鮮魚店主の松本秀樹さんなど食のプロをはじめ、茶師やジェラート職人などちょっと珍しい職人も大集合!さらには伝説の家政婦タサン志麻さんも第1弾から再登場です!

またしても作りたいものがたくさん!という感じですが、レシピなどもう一度確認したい!という方は多いはず。

そんなわけでこちらでは、

プロフェッショナル仕事の流儀
「プロのおうちごはん第3弾」で放送されたレシピをご紹介!

各道のプロ直伝のレシピをおさらいしていきたいと思います!

 

↓レシピの前に動画を視聴したい方はこちら↓

プロのおうちごはん第3弾

 

出演してくださった方と今回教えてくださるメニューは以下の通り!

家政婦…タサン志麻
・フランス風グラタン
・レモンケーキ

焼き鳥職人:池川義輝
・親子丼
・鶏スープ

ショコラティエ:三枝俊介
・フレンチトースト

鮮魚店主…松本秀樹
・アジのハンバーグ

茶師…前田文男
・おいしいお茶の入れ方

ジェラート職人…柴野大造
・アイスケーキ

プロのおうちごはん:家政婦(タサン志麻)

レモンケーキのレシピ

材料(2〜3人分)

はちみつ 30g
ホットケーキミックス 150g
レモン汁 30g(1個)
バター 60g
卵 1個

作り方

オーブンを予熱しておく(180〜200度)
卵をホットケーキミックスと混ぜる
溶かしたバターとはちみつを入れる

計量する場合は元の容器ごと図り、減った分で計量!

よく混ぜてレモンを絞る。(飾り用のレモンを数枚とっておく&種はとる)

皮をすりおろすと大人の味に

表面を平らにする
180度で30〜40分
焼けたら取り出して、熱いうちにはちみつを塗る

フランス風グラタンのレシピ

材料

ジャガイモのピュレ

ジャガイモ(メークイン) 5個
バター 25g
牛乳 150ml

牛乳のトマト煮

牛こま肉 250g
玉ねぎ 1個
トマト缶 1缶(400g)
ケチャップ 大3
中濃ソース 大2
砂糖 適量
塩 適量
胡椒 適量
油 適量
ピザ用チーズ 適量

作り方

こま肉や薄切り肉は冷凍するときぎゅっと固めて空気を抜いて保存しておく

玉ねぎをフライパンでしんなりするまで炒める。塩を一振り
メークインの皮を向いて輪切りに
ジャガイモを鍋で茹でる
玉ねぎのフライパンに肉を入れ炒めてからトマト缶をほぐしながら入れる

トマトの容器に水を少し入れてフライパンに!(こうすることでトマトが残らない)

塩胡椒で味付け!(クミンなどを入れても◎)
グツグツしたらケチャップとソースで味付け

ソースを大量に作っておいて残りをパスタやハヤシライスにするとラク!

250度で予熱(マックスの温度でチーズだけを焼くイメージ)
ジャガイモがほろっとするするまで茹でる(水分多ければ水を捨ててから少し火で水を飛ばす)
バターと牛乳を加えて伸ばしひと煮立ち(量はお好みで)
ジャガイモをお皿に重ね入れる
ソースとチーズも重ねてオーブンで焼く

 

ちなみに、タサン志麻さんが使用していた鍋など調理器具はこれ↓

私も実際に持っていますが、使いやすくかなり重宝しています!

 

おうちごはん第2弾で登場した岸田シェフのグラタンレシピはこちら

プロのおうちごはん:焼き鳥職人(池川義輝)

鶏スープレシピ

材料

スープ

生姜 1片 10g
もも肉の皮
塩 少々
さらしネギ

鶏団子

もも肉 30g
かたくり粉 少々
しょうゆ 少々
塩 少々
ごま油 少々
ゴマ 少々

作り方

もも肉でゴマ団子を作るため、もも肉を大きめに刻む
ボールにもも肉、お醤油、ごま油、ゴマ、塩を少々
片栗粉をまぶして混ぜ込む
ネギと生姜を鍋で茹でる皮も入れる
沸騰したらアクをとる
肉団子を作り鍋に入れる
ミツバも入れて10分煮詰める
ネギと生姜は取り除いて塩で味を調整
ネギを散らして鶏スープの完成

親子丼レシピ

材料(1人前)

ご飯
卵2個
皮を取ったもも肉 5切れ(1切れ10g)
ネギ 少々
ミツバ 適量
タレ (醤油10g、みりん10g)麺つゆでもOK

作り方

もも肉を皮をとって薄く切る
一口大のもも肉をフライパンで焼く(ネギも一緒に焼く。このときまるまるではなく少し分解した状態で)
火が通ったらご飯の上に載せる(ネギはきつね色になるまで)
フライパンは鶏の脂を残した状態のままで溶き卵を入れる
スクランブルエッグの要領で混ぜ、半熟の状態でタレを入れる
ご飯に乗せてミツバをのせて親子丼の完成

焼き鳥職人(池川義輝)とは?

「焼鳥」でミシュラン一つ星を獲得した焼き鳥職人の池川義輝さん。そんな池川義輝さんが経営する「鳥しき」は予約が2ヶ月待ち!

通常は遠火で炭火焼きをするところ、“近火で強火”という手法をとっているんだとか!その方法で肉汁を閉じ込めることができるんです!




プロのおうちごはん②:ショコラティエ(三枝俊介)

フレンチトーストのレシピ

材料

食パン5枚切り 3〜4枚

漬け込み用液
チョコレート(気に入ったもの)
卵 2個
牛乳 250cc
砂糖 20g

キャラメルソース
グラニュー糖 50g
水 適量
オレンジジュース 50cc

トッピング
季節のフルーツ
粉砂糖

作り方

食パンの耳を切り落とす(耳は残しておく)
竹串で穴を開ける
三角になるように食パンを二分割したら保存袋に入れる
板チョコを小さく割ってボウルに入れる
別のボウルに卵と砂糖を入れて混ぜる
牛乳を鍋に入れて加熱
半分をチョコレートの入ったボウルに入れて揺らしてとかす
残りの牛乳を卵のボウルに入れて混ぜる(泡立ては不要)
チョコレートの方を混ぜ、卵と合わせて混ぜる
卵の繊維をこしたら保存袋に入れて液をひたす!

残った液は最初に残しておいた耳をひたし、オーブントースターで焼くとおやつに!

ホットプレートを1番熱い状態に!
バターをしいて強火で1分、ひっくり返してふたをして弱火で3分

鍋に入れたグラニュー糖に水を加えて火をつけ沸騰
油揚げ色になったら火を止めて淡い色になるまで鍋を回す
オレンジジュースを少しずつ加える(加熱しながら)

プロのおうちごはん:鮮魚店主(松本秀樹)

アジのハンバーグレシピ

材料

刺身用アジ 2匹
大葉 適量
ミョウガ 適量
ネギ 適量
生姜 適量
味噌 適量
しょうゆ 適量
かたくり粉 適量
大根おろし 適量
ポン酢 適量

作り方

アジを選ぶときは頭が小さく身が膨らんでいる刺身用を選ぶ

鱗を鳥、頭を落とし、内臓をとる
水で綺麗にし、キッチンペーパーで水気をとる
背骨に沿って包丁を入れ3枚に下ろして背骨をとる

鱗は絶対取り忘れがないように!

皮を掴んで包丁で身をはぐ
中骨を切り出したら身を細かく切り、そのあとさらに叩き切る
ボウルに身を入れたら大葉、ミョウガ、ネギ、生姜、味噌を入れ混ぜる

このまま食べても立派な1品なめろう!

片栗粉を入れて混ぜる
ハンバーグの形を形成してフライパンで中火で焼く。側面に火が通ったらOK!

焼きすぎない。強火で一気に焼かない!

大根おろしとポン酢でアジのハンバーグの完成!




プロのおうちごはん④:茶師(前田文男)

美味しいお茶の入れ方

材料

茶葉 1人前2g

作り方

沸騰したお湯を湯のみに入れる
茶葉を急須に入れる
湯のみに入れたお湯を急須に入れて2つのコップに少量ずつ分け入れながら入れる

70〜80度が適温なので、湯のみに1度入れることで温度を下げる

プロのおうちごはん③:アイスケーキ

レシピ

材料

 

作り方

アイスケーキのベース
水と砂糖を鍋に入れ火にかける(★)
卵黄を電動泡立てきで混ぜたら、オレンジの皮を入れる(●)
●に★を細く入れながら電動泡立てきで混ぜる
●に加熱したゼラチンとラムを入れて電動泡立てきで混ぜる(バターボンブ完成)
卵白を電動泡立てきで混ぜてメレンゲを作り、先ほど作ったバターボンブと合わせる(泡が潰れないよう優しくヘラで混ぜる)
別のボウルで生クリームとバニラペーストを混ぜ、マスカルポーネも加えヘラで混ぜる(※)
※にバターボンブを数回に分けて加えヘラで混ぜる

アイスケーキ
容器の側面に薄くスライスしたいちごやキュウイを貼り付ける
容器の半分程度までアイスケーキのベースを流し入れたら冷凍庫で固める
ソース(市販のジャムでもOK)をかけたらさらにアイスケーキのベースを流し入れ再び冷凍庫
固まったら取り出し、最後はお好みでフルーツなどトッピングでアイスケーキの完成★




プロフェッショナル仕事の流儀プロのおうちごはんシリーズをもう一度視聴するには?

プロフェッショナル仕事の流儀「おうちごはんシリーズ」をみたいという方はこちらをどうぞ!おうちごはんシリーズだけでなく、過去のプロフェッショナルの放送を再放送を待たずにフル視聴できてしまいますよ♪

 

まとめ:プロのおうちごはんレシピ第3弾!【プロフェッショナル仕事の流儀】

今回は、プロのおうちごはん第3弾のレシピをまとめました!簡単に美味しいプロの味を楽しめるなんて嬉しいですよね♪早速試してみたいと思います♪

過去出演者のプロフィールや経歴や年収などはこちら↓↓

▶︎カリスマ数学教師・井本陽久

▶︎芸能プロダクショントップコート社長・渡辺万由美社長

▶︎虐待と貧困の支援施設 ゆずりは所長・高橋亜美

▶︎ダリアの神様と言われる育種家・鷲澤幸治

▶︎サンリオをV字回復させた凄腕社長・小巻亜矢

▶︎問題児と呼ばれる楽天社長・三木谷浩史

▶︎カリスマ北海道物産展バイヤー・本田大助

▶︎靴磨き職人界の第一人者で凄腕経営者・長谷川裕也

 

番組で取り上げられたレシピはこちら↓↓

▶︎プロのおうちごはんレシピ第3弾!フレンチトーストやグラタンまとめ!

▶︎カレー職人植竹大介のスパイスカレーのレシピ

▶︎岸田周三シェフのグラタンレシピ

▶︎パン職人竹内久典のホットサンドレシピ